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加賀にはかつての北前船の寄港地として、様々な地域の人やモノが行き交い培われた文化的な背景があります。また有機栽培のお茶や野草、果物や魚介類など地元の素材や食文化も豊富です。このプロジェクトではそうした加賀にある地産素材や文化をしっかりと生かすとともに、日本あるいは世界各地の食材やレシピ、ゲストシェフ、住民や旅人、起業家などが交わることで、新しい発見が生まれる場の創造を目指します。